Amfotere oppervlakteactieve stoffen uit de betaïne-reeks zijn amfotere oppervlakteactieve stoffen met sterke alkalische N-atomen. Het zijn werkelijk neutrale zouten met een breed isoelektrische range. Ze vertonen dipooleigenschappen in een breed bereik. Er zijn veel aanwijzingen dat betaïne-oppervlakteactieve stoffen in de vorm van een intern zout bestaan. Daarom worden ze soms ook wel quaternair ammonium-intern-zout-oppervlakteactieve stoffen genoemd. Afhankelijk van de verschillende negatieve ladingscentrumdragers kunnen de betaïne-oppervlakteactieve stoffen die in het huidige onderzoek worden beschreven, worden onderverdeeld in carboxylbetaïne, sulfonbetaïne, fosforbetaïne, enz.

Amfotere oppervlakteactieve stoffen uit de betaïne-reeks zijn neutrale zouten met een breed isoelektrische range. Ze vertonen dipooleigenschappen in een breed pH-bereik. Door de aanwezigheid van quaternaire ammoniumstikstof in de moleculen hebben de meeste betaïne-oppervlakteactieve stoffen een goede chemische stabiliteit in zure en basische media. Zolang het molecuul geen functionele groepen zoals ether- en esterbindingen bevat, heeft het over het algemeen een goede oxidatiebestendigheid.

Amfotere oppervlakteactieve stoffen uit de betaïne-reeks zijn gemakkelijk oplosbaar in water, geconcentreerde zuren en basen, en zelfs in geconcentreerde oplossingen van anorganische zouten. Ze reageren niet goed op aardalkalimetalen en andere metaalionen. Betaïne met lange ketens is gemakkelijk oplosbaar in waterig medium en wordt niet beïnvloed door de pH. De oplosbaarheid van betaïne wordt voornamelijk beïnvloed door het aantal koolstofatomen. De concentratie lauramide-propylbetaïne sx-lab30 opgelost in waterig medium kan 35% bereiken, maar de oplosbaarheid van homologen met langere koolstofketens is zeer laag.

De hardwaterbestendigheid van oppervlakteactieve stoffen komt tot uiting in hun tolerantie voor harde calcium- en magnesiumionen en hun dispergerend vermogen ten opzichte van calciumzeep. Veel amfotere betaïne-oppervlakteactieve stoffen vertonen een zeer goede stabiliteit ten opzichte van calcium- en magnesiumionen. De calciumionstabiliteit van de meeste amfotere sulfobetaïne-oppervlakteactieve stoffen is stabiel, terwijl de calciumionstabiliteit van de overeenkomstige secundaire amineverbindingen veel lager is.

Amfotere oppervlakteactieve stoffen uit de betaïne-reeks zijn rijk aan schuim. Na combinatie met anionische oppervlakteactieve stoffen interageren de moleculen sterk. Het schuimvormende en hechtende effect wordt aanzienlijk versterkt. Bovendien worden de schuimeigenschappen van oppervlakteactieve stoffen uit bieten niet beïnvloed door de hardheid van het water en de pH-waarde van het medium. Ze worden gebruikt als schuimmiddelen en kunnen worden gebruikt bij een breed pH-bereik.